商丘市食品安全检测与品质分析重点实验室，依托商丘学院食品科学与工程专业、园艺专业设立。在现有实践条件的支撑下，紧密结合商丘市特色农产品资源利用需求，于2025年9月获批成为商丘市重点建设实验室，开启助力食品安全检测及产品品质分析的新征程。

实验室设施完善，布局合理，拥有食品检测中心、色谱分析室、生物技术实验室、生理生化实验室、化学实验室、食品加工实验室、食品分析实验室、显微观察实验室等多个相关的实验室。还有6000多平方米的校内实训基地--园林园艺综合实训中心，中心园区建有1000多平方米的现代化日光温室，温室内拥有物联网自动监控设施。园区内还配备有自动气象检测设备。我校的“河南省智慧农业设施教学实践工程技术研究中心”2025年被评为河南省实验教学示范中心。依托学科园艺专业2012年被评为河南省教学试点专业，2015年园艺专业被评为河南省品牌专业。人才方面，现有成员25人，其中副高级以上职称15人，专业的科研力量为实验室注入强劲动力；另有6名专职管理人员，确保实验室高效有序运行。

商丘市食品安全检测与品质分析重点实验室立足商丘特色农产品资源，结合河南省食品安全检测与品质分析领域发展需求，确定三大核心研究方向，并围绕方向开展深入研究，旨在提升商丘特色食品产业竞争力，完善区域食品安全保障体系。

1.特色食品快速检测技术研发

聚焦柘城辣椒、宁陵酥梨等商丘特色农产品及其加工制品，针对农兽药残留、生物毒素、非法添加剂等危害因子，开发快速检测技术。研究基于纳米材料的高灵敏度生物传感器，实现对辣椒中辣椒素类似物、酥梨中农药残留的快速精准检测；研发便携式智能检测设备，利用光谱分析技术，满足现场快速筛查需求；构建快速检测方法标准体系，提高检测效率与准确性，为商丘特色食品生产、流通环节的质量安全监管提供技术支撑。

2.食品品质形成机制与提升技术研究

深入剖析柘城辣椒、宁陵酥梨等特色食品在生长、加工、贮藏过程中品质形成机制。通过风味物质解析、营养成分变化规律研究，明确影响食品品质的关键因素；开展绿色保鲜技术研究，开发天然保鲜剂、新型包装材料，延长特色食品货架期；优化加工工艺，采用非热加工技术、智能控制技术，提升食品口感、营养和外观品质；建立特色食品品质评价标准体系，助力商丘特色食品品牌化发展。

3.食品安全风险评估与防控体系构建

针对商丘市食品产业特点，构建食品安全风险评估模型。收集食品生产、加工、流通环节数据，运用大数据与人工智能技术，对食品安全风险进行动态监测与预测；研究食品中微生物污染、重金属污染等风险因子的传播规律与防控技术；制定食品安全应急预案，建立快速响应机制，为政府部门食品安全监管决策提供科学依据，保障商丘市食品安全。